2007-03-19 GNOCCHI DI POLENTA CON GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti: 350 gr di farina di mais 200 gr di gorgonzola 50 gr di burro una manciata di noci

Il giorno prima preparate la polenta con 350 gr di farina di mais su 1 lt e 3/4 di acqua. Dopo averla cotta per 40 minuti versate il contenuto in una pirofila e lasciate raffreddare. Al termine ottenete dei cubetti. Il giorno seguente terminate la ricetta sciogliendo il gorgonzola e il burro in una padella. Contemporaneamente cuocete dolcemente i cubetti di polenta per 4/5 minuti in acqua salata. Una volta cotti versateli nella padella e fateli saltare aggiungendo una manciate di noci tritate.

Da abbinare con: Soave Classico "Acini Soavi" - Cantina del Castello

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2007-03-19 GNOCCHI DI RICOTTA CON RAGU' DI CONIGLIO

Ingredienti: 300 gr di ricotta 130 gr di farina 100 gr di parmigiano 1 pizzico di sale noce moscata e pepe q.b. Per il ragù di coniglio 500 gr di polpa di coniglio 200 gr di burro 1 cipolla 1 carota 1/2 gambo di sedano sale, pepe, rosmarino q.b. olio e burro

Lavorate la ricotta con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastate il tutto fino ad ottenere un pasta omogenea (se l'impasto sarà eccessivamente duro lo potete ammorbidire con un pò di latte). Ricavatene dei rotoli del diametro di un pollice, quindi tagliateli a dadini. Lasciate riposare e nel frattempo sciogliete il burro con un filo d'olio. Aggiungete le verdure tritate e lasciate rosolare per 2/3 minuti. Aggiungete la polpa di coniglio macinata e fate cuocere a fiamma viva per altri 4/5 minuti mescolando. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di rosmarino tritato e 1/2 mestoli di brodo vegetale. Lasciate cuocere per 1 ora e 20 minuti aggiungendo poco alla volta del brodo. Cuocete gli gnocchi in acqua salata quindi aggiungeteli al ragù di coniglio.

Da abbinare con: Bardolino - Az. Agr. Albino Piona

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2006-09-30 INSALATA DI FUNGHI E RUCOLA

Ingredienti: 1 kg di funghi misti (prataioli, ovuli e porcini) 2 mazzetti di rucola 2 limoni parmigiano olio extra vergine di oliva sale e pepe

Pulite accuratamente i funghi, tagliateli a fettine e metteteli a macerare nel succo dei 2 limoni e con un pizzico di sale per 3 ore. Dopo questo tempo scolate i funghi, unite la rucola, che avrete in precedenza lavato e tagliato, e condite il tutto con olio, pepe e scaglie di grana, quindi servite.

Da abbinare con: Bianco di Custoza 2005 - Corte Sant'Arcadio

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2006-09-30 ZUPPA DI PORCINI

Ingredienti: 400 gr di porcini freschi 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di pomodoro 1/2 litro di brodo 4 fette di pane sale e pepe un pizzico di peperoncino

In una pentola fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungere i porcini tagliati a cubetti e cuocere per 15 minuti. Tritare il tutto con il robot e quindi rimettere sul fuoco aggiustando di sale e pepe e aggiungendo un pizzico di peperoncino e due cucchiai di pomodoro. Versare il brodo e portare a fine cottura per 15/20 minuti.

Da abbinare con: Valpolicella Classico Superiore 2003 "Mesal" - Terre di Pietra

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2006-09-30 TESTE DI FUNGHI ALLA MONTANARA

Ingredienti: 4 funghi porcini grandi 60 gr di fontina 1 spicchio d'aglio polenta al latte olio extra vergime di oliva sale e pepe

Pulite i porcini, staccate le cappelle e dopo averle unte con l'olio fatele cuocere alla griglia per pochi minuti. Preparate la polenta usando il latte al posto dell'acqua e insaporendo con uno spicchio d'aglio che poi toglierete. Aggiustate di sale e pepe. A questo punto tagliate la fontina a lamelle sottili e adagiatele sulla polenta già cotta. Aggiungete le teste dei funghi e servite su piatto da portata.

Da abbinare con: Valpolicella Classico Superiore 2003 - Monte dall'Ora

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2005-11-18 ZUPPA DI CASTAGNE E PORCINI

Ingredienti: 200 gr pasta fresca all'uovo 700 gr di castagne 2 scalogni 400 gr di porcini un mazzetto di timo 6 dl di brodo vegetale sale, pepe e olio extra vergine

Dopo aver inciso le castagne cuocetele in forno a 220° per 20 minuti. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e cuoceteli per 7/8 minuti con olio e un rametto di timo. Togliete le castagne dal forno e pulite della buccia. Sbucciate gli scalogni tagliateli a fettine e rosolateli a fuoco basso con 4 cucchiai di olio e un pò di timo. Unite le castagne e il brodo bollente e cuocete il tutto per 35/40 minuti a fiamma media mescolando spesso. Scolate due terzi delle castagne e frullatele con metà dei funghie il loro fondo di cottura.Versate il composto nella casseruola con il resto delle castagne e il brodo di cottura, unite i funghi e portate a ebolizione. Salate unite la pasta tagliata a rombi e cuocete per 2 minuti. Pepate e servite.

Da abbinare con: Igt Trentino Chardonnay - Az. Agr. Moser

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2005-11-18 GNOCCHI DI CASTAGNE CON SALVIA E PANCETTA

Ingredienti: 700 gr di patate 150 gr di farina di castagne 300 gr di farina bianca 80 gr di burro 1 uovo 80 gr di pancetta a fettine 150 gr di monte veronese a dadini 10 foglie di salvia

Lavate le patate e lessatele con la buccia. Una volta cotte, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Salate e versate a pioggia la farina di castagne e 220 gr di farina bianca. Unite l'uovo e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Da questo ottenete i classici gnocchi. Arrotolate le fettine di pancetta su se stesse e infornatele a 190° per 4/5 minuti. Sciogliete il burro e aggiungetegli la salvia, Dopo aver cotto gli gnocchi metteteli in una ciotola larga, unite il monte veronese, la pancetta e condite con il burro fuso.

Da abbinare con: Teroldego Veronese Igt - Az. Agr. Marion

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2005-10-28 CREMA DI RADICCHIO

Ingredienti: per 4 persone: 3 cespi di radicchio di Verona 1 litro di latte 100 gr di burro 4 cucchiai di parmigiano

Lavare il radicchio e lessarlo per 5 minuti in acqua salata. Scolarlo e tritarlo finemente con il mixer. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere il radicchio, salare e aggiungere il latte poco alla volta. Lasciar bollire per 5 minuti. Alla fine aggiungere il parmigiano grattuggiato, aggiustare con un pizzico di sale e un pò di pepe. Srvire caldo con crostini.

Da abbinare con: Soave Classico "I Cerceni" - Casa Vinicola Cambrago

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2002-05-21 TORTINO DI PARMIGIANO CON ASPARAGI, OLIVE E POMODORINI

Ingredienti: Per il Tortino: 200 ml di latte 200 ml di panna fresca 100 gr di parmigiano grattugiato 3 tuorli d'uovo 2 uova intere sale e pepe q.b. noce moscata q.b. Per il piatto: 24 asparagi di Verona 40 olive verdi 24 pomodorini ciliegia olio e burro q.b. sale e pepe q.b.

Per il tortino: amalgamare tutti gli ingredienti in una terrina, imburrare dei stampini, versarvi il composto e cuocere a 140° in forno ventilato per circa 30 minuti. Pulire e mondare gli asparagi, sbollentarli in acqua salata per circa 3/4 minuti. Continuare la cottura degli stessi in una padella con olio e burro, verso fine cottura unire i pomodorini precedentemente tagliati a spicchi e le olive. Regolare di sale e pepe e quindi servire guarnendo il piatto a piacimento con gli asparagi e il tortino.

Da abbinare con: Alto Adige Sauvignon - Martini & Sons

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2002-05-21 ASPARAGI AL PROSCIUTTO CON SALSA

Ingredienti: 1 kg di asparagi di Verona 200 gr di prosciutto cotto a fette 50 gr di prezzemolo tritato 4 cucchiai di aceto di vino bianco 1/2 panino raffermo 1 uovo sodo 50 gr di capperi 3 filetti di alici 1/2 bicchiere di olio d'oliva sale e papa q.b.

Pulire bene gli asparagi togliendo la pelle e lessarli in acqua salata per circa 20 minuti avendo cura di lasciare le punte fuori dell'acqua. In una terrina unire il pane raffermo, precedentemente bagnato con l'aceto, con l'uovo sodo, il prezzemolo, i capperi, le alici e l'olio, fino ad ottenere una salsa. Aggiustare di sale e pepe. Quindi arrotolate ogni asparago in una fetta di prosciutto e adagiatelo in un piatto che andrete a guarnire con la salsa appena creata.

Da abbinare con: Alto Adige Pinot Bianco doc- Cantina di Terlano

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2002-03-19 GNOCCHI DI PATATE CON ZUCCHERO E CANNELLA

Ingredienti: 1 kg di patate 200 gr di farina 1 uovo 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero 1 spruzzata di cannella sale

Dopo aver sbucciato le patate, lessatele a vapore e quindi passatele nello schiacciapatate ancora calde. Aggiungete la farina, l'uovo e il sale. Quando l'impasto sarà abbastanza omogeneo ricavatene dei rotolini del diametro di un pollice e, successivamente, tagliateli a dadini della classica forma. Quindi cuocete in acqua salata fino a che verranno a galla. In una padella sciogliete 70 gr di burro al quale aggiungerete lo zucchero e la cannella. Unite gli gnocchi e fate saltare per pochi minuti.

Da abbinare con: Custoza - Az. Agr. Albino Piona

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