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2002-05-21 TORTINO DI PARMIGIANO CON ASPARAGI, OLIVE E POMODORINI

Ingredienti: Per il Tortino: 200 ml di latte 200 ml di panna fresca 100 gr di parmigiano grattugiato 3 tuorli d'uovo 2 uova intere sale e pepe q.b. noce moscata q.b. Per il piatto: 24 asparagi di Verona 40 olive verdi 24 pomodorini ciliegia olio e burro q.b. sale e pepe q.b.

Per il tortino: amalgamare tutti gli ingredienti in una terrina, imburrare dei stampini, versarvi il composto e cuocere a 140° in forno ventilato per circa 30 minuti. Pulire e mondare gli asparagi, sbollentarli in acqua salata per circa 3/4 minuti. Continuare la cottura degli stessi in una padella con olio e burro, verso fine cottura unire i pomodorini precedentemente tagliati a spicchi e le olive. Regolare di sale e pepe e quindi servire guarnendo il piatto a piacimento con gli asparagi e il tortino.

Da abbinare con: Alto Adige Sauvignon - Martini & Sons