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2002-05-21 ASPARAGI AL PROSCIUTTO CON SALSA

Ingredienti: 1 kg di asparagi di Verona 200 gr di prosciutto cotto a fette 50 gr di prezzemolo tritato 4 cucchiai di aceto di vino bianco 1/2 panino raffermo 1 uovo sodo 50 gr di capperi 3 filetti di alici 1/2 bicchiere di olio d'oliva sale e papa q.b.

Pulire bene gli asparagi togliendo la pelle e lessarli in acqua salata per circa 20 minuti avendo cura di lasciare le punte fuori dell'acqua. In una terrina unire il pane raffermo, precedentemente bagnato con l'aceto, con l'uovo sodo, il prezzemolo, i capperi, le alici e l'olio, fino ad ottenere una salsa. Aggiustare di sale e pepe. Quindi arrotolate ogni asparago in una fetta di prosciutto e adagiatelo in un piatto che andrete a guarnire con la salsa appena creata.

Da abbinare con: Alto Adige Pinot Bianco doc- Cantina di Terlano