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2005-10-28 CREMA DI RADICCHIO

Ingredienti: per 4 persone: 3 cespi di radicchio di Verona 1 litro di latte 100 gr di burro 4 cucchiai di parmigiano

Lavare il radicchio e lessarlo per 5 minuti in acqua salata. Scolarlo e tritarlo finemente con il mixer. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere il radicchio, salare e aggiungere il latte poco alla volta. Lasciar bollire per 5 minuti. Alla fine aggiungere il parmigiano grattuggiato, aggiustare con un pizzico di sale e un pò di pepe. Srvire caldo con crostini.

Da abbinare con: Soave Classico "I Cerceni" - Casa Vinicola Cambrago