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2005-11-18 ZUPPA DI CASTAGNE E PORCINI

Ingredienti: 200 gr pasta fresca all'uovo 700 gr di castagne 2 scalogni 400 gr di porcini un mazzetto di timo 6 dl di brodo vegetale sale, pepe e olio extra vergine

Dopo aver inciso le castagne cuocetele in forno a 220° per 20 minuti. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e cuoceteli per 7/8 minuti con olio e un rametto di timo. Togliete le castagne dal forno e pulite della buccia. Sbucciate gli scalogni tagliateli a fettine e rosolateli a fuoco basso con 4 cucchiai di olio e un pò di timo. Unite le castagne e il brodo bollente e cuocete il tutto per 35/40 minuti a fiamma media mescolando spesso. Scolate due terzi delle castagne e frullatele con metà dei funghie il loro fondo di cottura.Versate il composto nella casseruola con il resto delle castagne e il brodo di cottura, unite i funghi e portate a ebolizione. Salate unite la pasta tagliata a rombi e cuocete per 2 minuti. Pepate e servite.

Da abbinare con: Igt Trentino Chardonnay - Az. Agr. Moser