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2005-11-18 GNOCCHI DI CASTAGNE CON SALVIA E PANCETTA

Ingredienti: 700 gr di patate 150 gr di farina di castagne 300 gr di farina bianca 80 gr di burro 1 uovo 80 gr di pancetta a fettine 150 gr di monte veronese a dadini 10 foglie di salvia

Lavate le patate e lessatele con la buccia. Una volta cotte, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Salate e versate a pioggia la farina di castagne e 220 gr di farina bianca. Unite l'uovo e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Da questo ottenete i classici gnocchi. Arrotolate le fettine di pancetta su se stesse e infornatele a 190° per 4/5 minuti. Sciogliete il burro e aggiungetegli la salvia, Dopo aver cotto gli gnocchi metteteli in una ciotola larga, unite il monte veronese, la pancetta e condite con il burro fuso.

Da abbinare con: Teroldego Veronese Igt - Az. Agr. Marion