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2007-03-19 GNOCCHI DI RICOTTA CON RAGU' DI CONIGLIO

Ingredienti: 300 gr di ricotta 130 gr di farina 100 gr di parmigiano 1 pizzico di sale noce moscata e pepe q.b. Per il ragù di coniglio 500 gr di polpa di coniglio 200 gr di burro 1 cipolla 1 carota 1/2 gambo di sedano sale, pepe, rosmarino q.b. olio e burro

Lavorate la ricotta con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastate il tutto fino ad ottenere un pasta omogenea (se l'impasto sarà eccessivamente duro lo potete ammorbidire con un pò di latte). Ricavatene dei rotoli del diametro di un pollice, quindi tagliateli a dadini. Lasciate riposare e nel frattempo sciogliete il burro con un filo d'olio. Aggiungete le verdure tritate e lasciate rosolare per 2/3 minuti. Aggiungete la polpa di coniglio macinata e fate cuocere a fiamma viva per altri 4/5 minuti mescolando. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di rosmarino tritato e 1/2 mestoli di brodo vegetale. Lasciate cuocere per 1 ora e 20 minuti aggiungendo poco alla volta del brodo. Cuocete gli gnocchi in acqua salata quindi aggiungeteli al ragù di coniglio.

Da abbinare con: Bardolino - Az. Agr. Albino Piona